Vés al contingut

Matins ESADE amb Joan Roca, xef del Celler de Can Roca

Castellà

15febrer 2017 de 08:30h a 10:00h

CRÒNICA

El xef del Celler de Can Roca, Joan Roca, ha estat el conferenciant d’una nova sessió de Matins ESADE, titulada ''De bar de barri a fàbrica de somnis'', patrocinada per Bluecap, amb la col·laboració de La Vanguardia, en què ha parlat de la importància de la creativitat i la innovació a la cuina.
Roca ha explicat que, al restaurant que regenta amb els seus dos germans, treballen en espais oberts i ''la cuina està situada a la part noble de la casa'', cosa que els serveix per organitzar-se millor i distribuir millor els espais.

Després de repassar breument la seva història familiar i el seu currículum, ha explicat l’activitat recent de la Masia (I+R), el centre de talent i innovació del Celler de Can Roca, on tenen un hort en què planten llavors procedents d’arreu del món i hi conreen productes que posteriorment incorporen a la cuina, ''com ja es feia als segles XV i XVI amb el tomàquet o amb les patates'', ha afegit. Aquest nou espai els permet establir un diàleg multidisciplinari, que és la clau de la seva cuina, i ''s’ha convertit en un lloc per pensar i reflexionar'', ha assenyalat.

''La innovació és essencial per avançar i això ha estat molt important per a la nostra cuina els darrers anys'', ha afirmat Joan Roca, referint-se a Ferran Adrià, reconegut company de professió que col·labora amb ESADE en el Creativity for Business Innovation Challenge (C4BI). ''És curiós que, en tan poc temps, hagi passat tot el que ha passat en el camp de la gastronomia, en una regió com la nostra'', ha reconegut.

En aquest sentit, ha manifestat que ''l’equip és fonamental, i ha de ser escoltat i sentir-se motivat, perquè sense ell no s’ateny l’excel·lència''. A més, ha explicat que han impulsat un concurs de stagers, estudiants en pràctiques que acudeixen al Celler de Can Roca d’arreu del món i que, a més de presentar el CV, han de cuinar un plat, explicar d’on vénen, etc. El vencedor del concurs gaudeix d‘un sopar de menú complet a la barra del Celler. ''Fem una espècie de masterchef intern i els tres germans en som els jutges'', ha ironitzat.

Durant la sessió, ha exhibit una imatge amb els conceptes bàsics de la filosofia que els defineix, com la memòria, l’academicisme, el producte, la tradició, el paisatge, el cromatisme, l’atreviment i la llibertat, entre d‘altres, i ha explicat que aquest decàleg el fan servir escoles com The Culinary Institute of America.

Joan Roca ha pronunciat un discurs inspirador, en què les persones són a la base de tot, que ha acompanyat amb grans de dosis de creativitat, innovació i atreviment i, sobretot, molta humilitat.

 

 

Programa


Joan Roca, xef del Celler de Can Roca, protagonitza una nova sessió dels Matins ESADE, titulada ''El Celler de Can Roca: de bar de barri a fàbrica de somnis''.

La passió dels germans Roca per la cuina es va començar a forjar a Can Roca, l’establiment que els seus pares regenten a Taialà, un barri dels afores de Girona. El Celler de Can Roca és un restaurant d’estil lliure, de cuina en llibertat, compromès amb la innovació, sense renunciar a la memòria de les generacions d’avantpassats dedicats a alimentar la gent.

Joan Roca explicarà el seu procés creatiu i la seva filosofia com a empresa, que els ha portat a crear un restaurant reconegut per guies i llistes nacionals i internacionals. En Joan parlarà de què fan, per què ho fan i com ho fan; dels projectes que tenen en perspectiva, de la innovació, de temes de responsabilitat social i sostenibilitat, i de la gestió emocional de l’equip, entre d’altres.


Presideix i clausura:
Maite Barrera (Lic&MBA 98), membre de la Junta Directiva d'ESADE Alumni

Introducció:

Jaume Hugas (MBA 85), professor titular del Departament d'Operacions, Innovació i Data Sciences d'ESADE

Conferència:
Joan Roca, xef del Celler de Can Roca

Col·loqui:
Maite Barrera (Lic&MBA 98), membre de la Junta Directiva d'ESADE Alumni

 

 

Joan Roca

D’ell es diu que, juntament amb els seus germans Josep i Jordi, formen un triangle gastronòmic perfecte que ha revolucionat tant l’experiència gastronòmica com la metodologia de treball a la cuina, aportant innovació tècnica i desenvolupant maquinària tecnològica. El restaurant a tres bandes que lidera, El Celler de Can Roca, va ser reconegut com el millor restaurant del món els anys 2013 i 2015 (Restaurant Magazine) i acumula nombroses distincions dins del seu sector.

Hi ha un consens entorn dels Roca: desperten empatia i admiració a parts iguals. Tothom parla bé d’ells: ''No és una estratègia. Hi ha hagut compromís, esforç i treball, i des de fora això es veu, perquè hem tingut la sort de fer de la nostra professió la nostra passió; som inconformistes i ambiciosos, perquè cal ser-ho per créixer, però anant sempre al nostre ritme''.

Des d’una visió transversal, les tres ments creatives del restaurant dialoguen amb la ciència i el pagès, amb la tecnologia i l’emoció, amb el producte i l’antropologia sensorial. Han presentat la primera òpera gastronòmica multisensorial, El somni, i es van embarcar en una nova aventura de la mà de BBVA: per primera vegada un restaurant emprèn una gira, i ho fa amb tot el seu equip per poder repetir l’experiència d’El Celler de Can Roca en altres latituds, ''ja que hem rebut moltes ofertes per obrir restaurants en altres països, però pensem que El Celler és irrepetible, és la nostra història, la del nostre barri, la de la nostra família.''

 

 

 Segueix i participa l'acte via Twitter a través del hashtag #MatinsESADE


Per a més informació:
esadealumni@esade.edu